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Welcher Wein zum Dessert?


Ob Dessertwein oder Wein zum Dessert, als Sommelier würde ich Ihnen bei der Auswahl eines süßen Weins, sei es eine Spätlese oder ein hochwertiger Dessertwein, die folgende Empfehlungen geben:

Die Richtlinie bei der Weinauswahl zum Dessert

  • Wenn Sie ein Dessert mit einer geringeren Süße bevorzugen, empfehle ich Ihnen eine Spätlese oder einen halbtrockenen Wein. Diese Weine haben in der Regel einen geringeren Zuckergehalt und sind weniger süß im Vergleich zu Dessertweinen.
  • Wenn Sie ein Dessert mit einem höheren Süßegrad bevorzugen, würde ich Ihnen einen Dessertwein empfehlen, der einen höheren Zuckergehalt aufweist. Die Konzentration an Aromen und Geschmacksstoffen in diesen Weinen ist oft höher, was sie zu einer guten Wahl für Desserts macht, die ebenfalls stark und süß sind.
  • Wenn Sie ein Dessert mit Schokolade servieren, empfehle ich Ihnen einen Dessertwein mit Aromen von Karamell oder Nüssen, wie zum Beispiel einen Portwein oder einen Madeira.

Welche Dessertweine und Spätlesen zählen zu den bekanntesten und beliebtesten? 

Riesling Spätlese: Riesling Spätlese ist eine der bekanntesten Spätlese-Sorten aus Deutschland. Sie ist halbtrocken bis süß und hat einen ausgeprägten Fruchtgeschmack von Aprikosen, Pfirsichen und Zitrusfrüchten.
Sauternes: Sauternes ist ein Dessertwein aus dem Bordeaux-Gebiet in Frankreich. Er wird aus den Trauben Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle hergestellt und hat ein reiches, sirupartiges Aroma von Honig, Aprikosen und Pfirsichen.
Portwein: Portwein ist ein Dessertwein aus Portugal und wird aus einer Mischung von Traubensorten wie Touriga Nacional und Tinta Roriz hergestellt. Er hat eine dunkle, tiefrote Farbe und ein Aroma von Kirschen, Schokolade und Gewürzen.
Tokaji Aszú: Tokaji Aszú ist ein ungarischer Dessertwein, der aus den Trauben Furmint und Hárslevelű hergestellt wird. Er hat ein reiches, süßes Aroma von Honig, Aprikosen und Orangenblüten.

Eine kurze Erklärung zur Süße im Wein

Die Kategorien trocken, halbtrocken und lieblich werden durch die Menge an Restzucker pro Liter bestimmt. Allerdings ist der wahrgenommene Geschmack von Süße im Wein von der Balance zwischen Zucker und Säure abhängig. Weine mit mehr Süße neigen dazu, herrlich fruchtig zu schmecken, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Obst-Desserts macht. Interessanterweise haben wir eine Schwelle für die Wahrnehmung von Süße: ab einem bestimmten Punkt können wir keinen zusätzlichen Zucker mehr schmecken und sind sozusagen sensorisch gesättigt. Bei deutschen Weinen steigen die Prädikate mit der Reife der Trauben: Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein. Dies bedeutet auch, dass reifere Trauben einen höheren Zuckergehalt haben, was zu mehr Süße im Wein führt.


Nur 1 auf Lager!
Château Lafaurie-Peyraguey 2005 Demi 0,375 L
1er Grand Cru Classé de Sauternes | Edel-Süßwein mit satter Bernsteinfarbe, intensivem Duft nach kandierten Früchten und Karamell, gut ausbalanciert, im Mund reife Birnen und Honig. Ein körperreicher, nicht zu süßer Sauternes mit langanhaltendem Abgang. Der Klassiker zur Gänsestopfleber. Wine Enthusiast: 93/100 Robert Parker: 91/100 René Gabriel: 19/20 James Suckling 91/100

Inhalt: 0.375 Liter (89,33 €* / 1 Liter)

33,50 €*
Nur 3 auf Lager!
Champagne Beurton La Besogne 2016
Winzer-Champagner aus dem Vallée de la Marne |Jahrgangschampagner aus dem herausragenden Jahr 2016 mit einem völlig ausgewogenen Verhältnis aller drei Rebsorten. Durch sein langes Hefelager mit einer fülligen Struktur ausgestattet, brilliert dieser cremig-schmelzige Champagner mit feinen Noten nach Orangenblüten, gebrannten Mandeln, Nussbutter, etwas Honig sowie Aromen nach reifen Birnen und Mirabellen. Toller Essensbegleiter zu Pilz-Risotto, Entenbrust, Lachs oder Kartoffel-Soufflée mit Morcheln.

Inhalt: 0.75 Liter (56,00 €* / 1 Liter)

42,00 €*
Minkowitsch Gewürztraminer Premium 2021
Halbtrocken, körperreich | Halbtrocken. Sortentypisches Rosenaroma, Blütenhonig, Mango, Kräuterwürze, cremige Fülle, extrem langes Lagerpotential. Aus über 70 Jahre alten Reben. Zu Gänseleber, scharfen asiatischen Gerichten und scharfem Blauschimmelkäse.

Inhalt: 0.75 Liter (23,87 €* / 1 Liter)

17,90 €*
Nur 5 auf Lager!
Champagne Pierre Mignon Brut Prestige Rosé Magnum 1,5 L
Samtiger Rosé-Champagner in der Magnum-FlascheChampagne Pierre Mignon Brut Prestige Rosé aus 70% Meunier, 15% Chardonnay, 15% Pinot Noir ist ein perfekter Aperitif. Mild, feinfruchtig, elegant mit zarter lachsrosa Farbe. Frische, rote Beeren, reife Orange, Zitronenzeste, dezente Mineralität. Ein Gedicht!

Inhalt: 1.5 Liter (63,33 €* / 1 Liter)

95,00 €*
Château Rieussec 2018 Demi 0,375 L
1er Grand Cru Classé de Sauternes | Edel-Süßwein mit intensiven Aromen nach kandierten Aprikosen, Orangenmarmelade, reifen Birnen und Akazienhonig. Ölige Textur, langanhaltendem Abgang. Ein Klassiker zur Gänsestopfleber oder Roquefort-Käse. Wine Enthusiast: 95/100Weinwisser 18/20Wine Spectator: 93-96/100 Robert Parker: 93/100 James Suckling: 93-94/100Falstaff: 93/100

Inhalt: 0.375 Liter (79,73 €* / 1 Liter)

29,90 €*
Champagne Beurton Réserve 424 Brut
Winzer-Champagner aus dem Vallée de la Marne |Kräftige Elfenbeinfarbe, in der Nase dezente rote Frucht. Am Gaumen offenbart dieser feinperlige Champagner einen tollen Trinkfluss, sehr animierend, süffig, mit frischer roter Frucht nach Erdbeere und Johannisbeere. Im langen Abgang Zitrone und Pink Grapefruit. Perfekt als Aperitif, zu Salat vom angebratenen grünen Spargel oder Spargel-Erdbeer-Salat.

Inhalt: 0.75 Liter (45,33 €* / 1 Liter)

34,00 €*
Raventós i Blanc De Nit Rosé 2021
Espumoso de calidad extra brut | Ein Cava, der eigentlich gar keiner ist, da Raventós i Blanc vor gut 10 Jahren die DO Cava, die einer ihrer Vorfahren gegründet hatte, verließ, um zukünftig eine eigene DO für die höchsten Qualitäten zu etablieren. Und man muss zugeben, dass der nach der traditionellen Methode (Flaschengärung mit 18-mon. Hefelager) hergestellte Schaumwein tatsächlich in einer eigenen Liga spielt. Ganz zartes Rosa, feine rote Fruchtnuancen, Zitrusaromen, hefige Briochnoten, ausgeprägte Mineralität und staubtrocken.Guía Peñin 91/100Falstaff 93/100 (für 2020)

Inhalt: 0.75 Liter (31,33 €* / 1 Liter)

23,50 €*
Nur 10 auf Lager!
Château La Bertrande Cadillac 2012
Edler Dessertwein aus Bordeaux |Bernsteinfarbener Süßwein aus der Bordeaux-Region Cadillac, der Nachbar-Appellation des berühmten Sauternes.Die Trauben aus 100% Semillon werden in mehreren Lesegängen selektiv von Hand gelesen. Das Familienweingut liegt in exponierter Lage auf einem der höchsten Hügel über Cadillac und profitiert von einem besonderen Terroir aus kieselsteinhaltigem Lehm-/Tonboden mit Kalksteinoberfläche. Der Ertrag wird auf 25 HL/Ha begrenzt, so dass aus den 8,4 Hektar nur 28.000 Flaschen pro Jahr hervorgehen.Goldgelbe Farbe mit strohgelben Reflexen, klar und leuchtend. Sehr intensive und komplexe Nase, trotzdem frisch. Aromen von vollreifen Früchten und kandierten Mandarinen, Vanille und Gewürzen. Am Gaumen üppig, aber durch die frische Säure nicht klebrig, fein ausgewogen mit sehr langen Abgang.Als Aperitif, zu Toast mit Roquefort (Blauschimmelkäse), zur Gänseleber oder einfach zu gerösteten, gesalzenen Mandeln.

Inhalt: 0.75 Liter (31,33 €* / 1 Liter)

23,50 €*
Ausverkauft
Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve Demi 0,375 L
Champagner-Traditionshaus in Familienbesitz |Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve ist ein harmonischer, ausgewogener Champagner aus 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay und 40% Meunier. Frische Noten nach Äpfeln und Birne mit feinen Biskuitaromen und lebhafter Perlage. Ein feiner Begleiter für den ganzen Abend.

Inhalt: 0.375 Liter (66,40 €* / 1 Liter)

24,90 €*
Ausverkauft
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé Demi 0,375 L
Champagner-Traditionshaus in Familienbesitz |Champagne Billecart-Salmon Rosé ist für mich einer der besten Rosé Champagner auf dem Markt. Leuchtende Lachsfarbe, frisch und feinfruchtig nach Himbeere, Zitrusschale, elegant und subtil. Ein klasse Aperitif, aber auch hervorragend zu Wildlachs, Sushi und Fruchtdesserts.

Inhalt: 0.375 Liter (101,33 €* / 1 Liter)

38,00 €*