Weintipps zu Vegetarischem
Die vegetarische Küche war schon immer Bestandteil unserer Ernährung. In den letzten Jahren hat sie - getragen durch Ideen der Nachhaltigkeit, Gesundheit und des Tierschutzes - einen regelrechten Boom erlebt, der sich wohl weiter fortsetzen wird. Höchste Zeit also, vegetarische Ernährung im Hinblick auf Weine eigenständig zu betrachten.
Welchen Wein zu vegetarischen Gerichten?
Da Fleisch lange Zeit für breite Bevölkerungsgruppen unerschwinglich oder gar verboten war, hat der Mensch aus der Zubereitung rein pflanzlicher Kost eine wahre Kunst gemacht, die unzählige Köstlichkeiten bereithält. Nun sprechen wir bei der Geschmacksbeschreibung von Wein oft genug zum Beispiel von Noten wie Beeren, Kräutern, Kirschen und vielem mehr aus der essbaren Pflanzenwelt. Diese vegetabilen Eindrücke erklären sich dadurch, dass in Weinen chemische Verbindungen zu finden sind, die uns auch bei Obst und Gemüsen begegnen. Dadurch lassen sich Weine hervorragend zu vegetarischen Gerichten kombinieren. Sie ergänzen und bereichern das Geschmackserlebnis. Natürlich gibt es auch hier ein paar Besonderheiten. Manch leckerer Wein schmeckt plötzlich unharmonisch, metallisch, wenn man ihn mit den falschen Feldfrüchten zusammen bringt - beispielsweise mit Artischocken oder rohem Spinat. Aber dazu gibt es ja meine Tipps für Sie:
Wein zu frischem, grünem Gemüse
Vertrauen Sie Ihrer Nase: Junge Weißweine mit weniger Frucht und vielen Nuancen an grünem Gras oder auch Grapefruit und Ähnlichem passen prima zu jungen, knackigen Gemüsesorten wie Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Fenchel oder Sellerie, Schnittlauch und Petersilie. Die ätherischen Öle eines Vinho Verde oder ein Sauvignon Blanc sind angenehme Gefährten für grüne Gemüse.
Tomaten und Wein
Tomaten sind so herrlich vielseitig und aus der Küche nicht wegzudenken. Je nach Zubereitungsart sollte man die Weinauswahl etwas justieren, um zu einem guten Ergebnis zu kommen. Bereiten Sie mit rohen Tomaten zu wie in Caprese, sollte der Wein etwas zurückhaltender im Aroma sein, damit die Tomate sich voll entfalten kann. Etwas Körper ist jedoch nötig, um neben der wasserreichen Tomate zu bestehen. Bei geschmorten oder gegrillten Tomaten verändert sich deren Geschmack deutlich. Ein mittelkräftiger Rosé oder Rotwein greift das passend auf. Bevorzugen Sie sonnengetrocknete Tomaten? Ein Umami-Vollgenuss!
Der Wein dazu muss da schon richtig etwas können, um gegen den intensiven Geschmack zu bestehen. Ein vollmundiger südfranzösischer Syrah wäre hier eine gute Wahl.
Und weiter geht´s tomatenrot: beim Erhitzen und Mitkochen konzentriert sich der Geschmack der “Paradiesäpfel”. Passen Sie die Tomaten nur in Butter zart gebraten in Ihr Gericht ein, sind leichtere Weißweine und Rosés ein passendes Getränk. Je länger die Tomaten mitkochen oder schmoren, desto intensiver wird der tomatige Geschmack. Und braucht dann schon etwas mehr Körper und verlangen dann zum Beispiel nach einem Lemberger oder Merlot. Cabernet Franc oder auch mediterrane Cuvées. Beispiele sind Mouverdre und Cinsault oder auch Syrah und Grenache.
